La Cuisine Moléculaire

Le terme de « Cuisine Moléculaire » a été inventé par Nicholas Kurti, physicien d'Oxford, et Hervé This, physico-chimiste français, suite à la rencontre de ces deux scientifiques en 1988. C’est une discipline très récente qui fait énormément parler d’elle auprès des professionnels. 

La cuisine moléculaire est la cuisine avec les instruments de la science, en particulier de la chimie, de la physique, de la biologie et de la neurologie. Elle utilise soit de nouvelles techniques soit de nouveaux aliments pour cuisiner. 

Ces deux scientifiques s’intéressaient plus particulièrement aux réactions physico-chimiques produites par la cuisine, lors d’une cuisson par exemple.

Il existe trois techniques plus fréquemment employée par la cuisine moléculaire : la surgélation, la gélification et l’émulsion. Ces différentes techniques sont réalisées avec l’aide de plusieurs additifs ayant chacun des propriétés bien spécifiques.

Ce site nous permet de nous poser la question : dans quelle mesure la cuisine moléculaire est-t-elle plus innovante que la cuisine traditionnelle ? 

Dans un premier temps nous allons étudier comment les sciences physiques sont au service de la cuisine moléculaire puis nous étudierons quelles sont les perspectives de cette cuisine.